Kulinarne tęsknoty Polaka w Chinach – kiszona kapusta

Już z poprzedniego posta mogliście wywnioskować, że czasem nawet najprzedniejszy ryż, kaczka po pekińsku, rybie móżdżki i stuletnie jajka nie zastąpią Polakowi schabowego, bigosu i fasolki po bretońsku.

Dzisiaj nostalgii kulinarnych ciąg dalszy:

Kapusta kiszona

IMG_20151121_103755Wczoraj wstawiłem do kiszenia kapustę! W przyrządzaniu tego przysmaku jestem już wprawiony, więc nie musicie trzymać kciuków – powinna wyjść pyszna i bez pomocy trików magicznych!

Składniki

  • kapusta zwykła biała
  • kapusta pekińska (opcjonalnie, zostało mi pół główki po surówce, więc dodałem)
  • czosnek
  • sól
  • woda po gotowaniu ziemniaków

Procedura

  1. Posiekać kapustę i wkładać ją warstwami do beczki (lub do pozbawionej górnej części, 4.5 litrowej plastikowej butelki po wodzie),
  2. przesypując solą (soli nie żałować!),
  3. przetykając czosnkiem (czosnku też nie żałować!!)
  4. i zdecydowanie ugniatając, udeptując lub grzmocąc pięściami kolejne warstwy.
  5. Dolać wody z ziemniaków (wydatnie przyśpieszy to cały proces kiszenia i tym samym zmniejszy ryzyko zepsucia się kapusty!)
  6. Gdy kapusta wyda z siebie ostatnie soki, sprawdzić czy cała jest zanurzona w cieczy. Jeśli nie – dolać wody z solą.
  7. Na wierzch położyć talerzyk obciążony kamieniem (opcjonalne).
  8. Przykryć beczkę/butelkę gazą, czystą szmatką lub papierem kuchennym.
  9. Trzymać w chłodnym ciemnym miejscu ok. tygodnia.
  10. Codzień nakłuwać kapustę pałeczkami.
  11. Po tygodniu kapusta powinna już sama wskakiwać do gąbki, ale jeśli przypadkiem jest jeszcze niedokiszona, dać jej kolejnych parę dni.

Chińczycy mają własną kiszoną kapustę (kiszą mnóstwo różnych jarzyn, tak na marginesie!), ale osobiście wolę polską. Chińska kisi się z dodatkiem octu i jakoś mnie ten smak nie do końca przekonuje. Za to czosnek kiszony w occie jest pyyyyyyyyyycha! Jeszcze go nie robiłem tak od A do Z, tylko pomagałem… Może najwyższy czas spróbować??

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *